Bei den Freunden der Hildegard-Küche hat der Galgant einen fixen Platz im Küchenregal. Galgant hat ein einzigartig würzig scharfes Aroma und wird deshalb gerne als Pfeffer-bzw. Paprikaersatz verwendet. Der echte Galgant ist durch Hildegard von Bingen auch in Europa wieder bekannt geworden. Er eignet sich hervorragend zum Würzen von Geflügel-Lamm und Fischgerichten sowie Gulasch, Curryspeisen und Gemüseeintöpfen.