Vitamine

Obwohl Vitamine keine Energie liefern, sind sie für den Stoffwechsel enorm wichtig. Ihre Aufgabe besteht darin, die Verwertung von Kohlenhydraten, Eiweissen, Fetten und Mineralstoffen zu regulieren. Sie stärken dasImmunsystem und sind unverzichtbar beim Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen. Vitamine sind wichtige Nährstoffe, die mit der Nahrung zugeführt werden müssen, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann. Das einzige Vitamin, das vom Körper hergestellt wird, ist das Vitamin D. Es wird durch Sonneneinstrahlung in der Haut gebildet. Aber auch Vitamin D muss zusätzlich noch mit der Nahrung aufgenommen werden, um den notwendigen Körperbedarf zu decken.

Mineralstoffe

Mineralstoffe sind Nährstoffe, welche keine Energie liefern, jedoch für viele Funktionen im Körper unentbehrlich sind. Die Mineralstoffe werden in Mengenelemente und Spurenelemente eingeteilt. Die bekanntesten Mineralstoffe sind Kalzium und Eisen. Wir benötigen die Mineralstoffe für unseren Stoffwechsel und müssen sie täglich mit unserem Essen aufnehmen. Mineralstoffe sind im Gegensatz zu den Vitaminen kaum empfindlich auf Hitze, Licht oder Sauerstoff. Sie können aber bei der Zubereitung durch Wasser ausgelaugt werden. Deshalb sollte Gemüse eher gedämpft anstatt in viel Wasser gekocht werden. Mineralstoffe können Nahrungsmitteln auch zugesetzt werden (so genannte angereicherte Nahrungsmittel).

Einteilung der Mineralstoffe

Mengenelemente:

(Normalbedarf gesunde Personen mehr als 50 mg/Tag): Natrium, Kalium, Chlorid, Calcium, Phosphor, Magnesium

Spurenelemente:

(Normalbedarf gesunde Personen weniger als 50 mg/Tag): Eisen, Zink, Jod, Fluorid, Selen, Kupfer, Mangan, Chrom, Molybdän etc.