Vitamines

Bien que les vitamines ne fournissent pas d’énergie, elles revêtent un caractère essentiel pour le métabolisme. Leur tâche consiste à réguler l’assimilation des glucides, des protéines, des lipides et des minéraux. Elles renforcent le système immunitaire et sont indispensables pour la formation des cellules, des globules sanguins, des os et des dents. Les vitamines sont des nutriments essentiels que l’organisme doit puiser dans les aliments étant donné qu’il ne peut les produire naturellement. La vitamine D est la seule vitamine produite par l’organisme. Elle est formée dans la peau sous l’effet des rayons du soleil. Il est toutefois nécessaire d’assurer un apport supplémentaire en vitamine D par le biais de l’alimentation pour couvrir les besoins de l’organisme

Minéraux

Bien qu’ils ne délivrent aucune énergie, les minéraux sont des nutriments indispensables pour de nombreuses fonctions corporelles. Les minéraux sont classifiés en macroéléments et en oligoéléments. Les minéraux les plus connus sont le calcium et le fer. Nécessaires à notre métabolisme, les minéraux doivent être absorbés quotidiennement par le biais de notre alimentation. Contrairement aux vitamines, les minéraux sont peu sensibles à la chaleur, à la lumière ou à l’oxygène. La cuisson à l’eau peut toutefois avoir une influence sur la teneur en minéraux des aliments. C’est pourquoi il est préférable de cuire leslégumes à la vapeur. Les minéraux peuvent également être ajoutés aux aliments (aliments enrichis).

Classification des minéraux

Macroéléments:

(besoins normaux de personnes en bonne santé supérieurs à 50 mg/jour): Sodium, potassium, chlorure, calcium, phosphore, magnésium.

Oligoéléments:

(besoins normaux de personnes en bonne santé inférieurs à 50 mg/jour): Fer, zinc, iode, fluorure, sélénium, cuivre, manganèse, chrome, molybdène, etc.